熟成やずやの香醋

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酢はもともと身体によい調味料として知られています。
酢にもいろいろな種類があり、香醋は酢の中の一つになっています。
香醋は褐色の色合いを持っているお酢で、特徴としては長期間熟成させて製造されるという点があります。
そのため、ひじょうに酸度が高くて、アミノ酸がとても豊富に含まれている調味料になっています。

 

香醋の故郷は中国です。
地方によってもその原材料などは異なりまずが、ベースはもち米の玄米になっています。
原材料を混ぜ合わせて甕に入れて半年〜数年程度熟成・発酵させて作られていきます。
日本の黒酢に比べると、米などの原料がとても多いためにアミノ酸などがとても多くなっています。

 

この香醋は熟成・発酵させたのち、一度に詰めて濃縮させるという作業もあるために、とても濃度が高く、どくとくの香りがする酢になります。
豊富なアミノ酸は、身体にとって必要な必須アミノ酸も大変多く含まれており、身体では合成できないアミノ酸もとても多くなっています。
そのため、健康にはとても良い調味料であるといわれているんですよ。

 

香醋は発酵食品でもありますので、酵素などもたくさん含まれています。
酸味が強く独特な香りなので苦手という方もいますが、最近では香醋をさらに濃縮しサプリメントとして摂取しやすくしている製品も非常に多く見られますので、そちらを摂取してみるというのもおすすめです。

 

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